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Formation spécifique en hygiène alimentaire adaptée à l’activité des établissements de restauration commerciale

Objectifs

  • Définir la sécurité alimentaire et son cadre réglementaire
  • Avoir une bonne connaissance des dangers dans les produits alimentaires
  • Acquérir les notions théoriques nécessaires à la mise en place des règles d’hygiène de base
  • Comprendre la nécessité des autocontrôles
  • Etre capable de mettre en place un système de maîtrise simple et pertinent conformément au guide des bonnes pratiques hygiéniques.

Modalités : en présentiel

Public

Formation obligatoire et pour les personnels de restauration commerciale

Pré-requis

Maîtrise de la langue française.

Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.

Programme

I – La réglementation

  • L’évolution de la réglementation
  • Les textes de références
  • Le paquet hygiène
  • Les contrôles et les rapports d’inspection

II – Les micro-organismes

  • Classification des micro-organismes
  • Conditions de développement des micro-organismes
  • Le facteur pathogène
  • La gestion des analyses microbiologiques

III – Les aliments et risques pour le consommateur

  • Classification des gammes de produits
  • Description des matières premières, produits finis,
  • Les dangers et les risques
  • Dangers biologiques
  • Dangers physiques
  • Dangers chimiques
  • Dangers allergènes

IV – Les Toxi Infections Alimentaires Collectives

  • Les aliments à risques
  • Les mesures préventives
  • Conduite à tenir en cas de T.I.A.C

V – La méthode hygiène alimentaire

  • Définition et historique
  • Les 7 principes et les 12 étapes de mise en place
  • Appliquer et entretenir son système

VI – Les locaux et équipements

  • Conception, Marche avant
  • Les principales zones
  • Les équipements et le matériel
  • La maintenance et le contrôle des thermomètres
  • Plan de lutte contre les nuisibles

VII – Hygiène et Sécurité du personnel

  • État de santé et hygiène du personnel
  • La tenue de travail
  • Le comportement du personnel
  • Le lavage des mains
  • La gestion des maladies et des blessures

VII – Le nettoyage et la désinfection

  • Classification des salissures
  • Les produits et le matériel
  • Les principes du nettoyage (cercle de Sinner)
  • Les protocoles et plan de nettoyage

VIII – Les bonnes pratiques d’hygiène

  • Achat : réception : décartonnage :stockage
  • Déconditionnement : décongélation
  • Décontamination des végétaux
  • Préparations froides : organisation du travail
  • Maintien en température : refroidissement
  • Congélation
  • Remise en température
  • Gestion des invendus
  • Plonge : organisation du travail, évacuations des déchets

IX – La gestion des non-conformités

X – La traçabilité

  • Objectifs et obligations
  • Organisation et durée de l’archivage
  • Affichage de l’origine des viandes bovines

Méthodes et moyens pédagogiques

Modalité de suivi de formation : Face à face en présentiel
Apports théoriques et méthodologiques.

  • Cas pratiques et/ou mises en situation.
  • Ateliers techniques
  • Remise d’un support pédagogique

Modalités d'évaluation de la formation

  • Questionnaire de positionnement initial.
  • Contrôle continu.
  • Évaluation intermédiaire en milieu de formation.
  • Évaluation finale avec quiz de connaissances en fin de parcours.
  • Habilitation.

Modalités et délais d’accès aux formations

Nos formations sont accessibles selon les modalités ci-dessous :

Les modalités de la formation :
  • En inter-entreprise, c’est-à-dire en groupe de stagiaires provenant de différentes entreprises ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant…).
  • En intra-entreprise, c’est-à-dire en groupes de stagiaires ou en individuel de la même entreprise
  • En individuel, c’est-à-dire en parcours sur-mesure

Les formations peuvent avoir lieu :

  • En présentiel dans l’un de nos centres de formation INISUP Corrèze ou INISUP Dordogne
  • En présentiel dans les locaux de votre entreprise
  • En distanciel. Formation qui peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Les modalités de financement de la formation :

Plusieurs modes de financement vous permettent d’accéder à nos formations en tant que salarié via votre entreprise ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant). N’hésitez pas à nous consulter pour plus d’informations.

Délais d’accès en formation :

L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.

Formation inter-entreprise

INISUP dispose d’un catalogue regroupant l’ensemble des sessions inter-entreprises ouvertes sur nos différentes thématiques de formation. Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations et à vous envoyer un devis sous 72 heures ouvrées. Vous pouvez consulter notre catalogue.

Formation intra-entreprise

INISUP vous proposera des dates le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et celles du formateur pressenti.

Modalités de suivi des formations

Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.

Accessibilité des personnes en situation de handicap

  • Nous veillons au respect des conditions d’accueil des personnes en situation de handicap.
  • Pour les apprenants qui auraient des besoins en compensation spécifiques pour suivre la formation avec le plus d’efficacité possible, n’hésitez pas à prendre contact avec notre référente handicap : Céline MIMILLE - 05 55 18 94 32 – cmimille@correze.cci.fr

Informations mises à jour le 18 juin 2024

480.00

Prix nets de toutes taxes

Cursus court

2 jours (14 heures)

INISUP à Périgueux (CCI de la Dordogne)
Statut / financement :

Nous consulter

Prochaine(s) session(s)

  • 10, 17 octobre 2024
  • 11, 12 décembre 2024
  • 18, 19 juillet 2024

Qui contacter ?

Pôle Formation
05 55 18 80 05

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