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Les essentiels d’une bonne gestion en restauration

Objectifs

A la fin de la formation, vous aurez les compétences nécessaires pour :

  • Calculer le juste prix de vente des prestations
  • Calculer et acquérir les points de vigilance concernant la TVA sur les achats & les ventes
  • Analyser ses ventes pour optimiser ses commandes
  • Réaliser efficacement un inventaire juste et utile
  • Calculer et utiliser le ratio des marchandises consommées
  • Optimiser le coût du personnel et la productivité de son équipe
  • Utiliser les indicateurs de performance pertinents au quotidien
  • Analyser ses indicateurs et définir des actions correctrices

Public

Chef de cuisine, maître d’hôtel, responsable de bar, entrepreneur, porteur de projet, responsable achats.

Pré-requis

  • Maîtrise et compréhension de la langue française.
  • Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.
  • Maitriser les notions de base de la comptabilité ; distinguer notamment compte de résultat et bilan
  • Connaître son offre, son marché et les principaux indicateurs commerciaux : PM, indice de fréquentation, CA HT ou TTC, répartition des ventes…
  • Avoir accès aux données chiffrées de sa structure : prix de ventes, achats, et/ou facturation des prestations, charges d’exploitation

Programme

1) Analyser ses ventes pour optimiser ses commandes et dynamiser son offre
2) Calculer et utiliser le ratio de marchandises consommées pour maîtriser sa rentabilité 3) Utiliser correctement ses fiches techniques pour gérer ses achats et sa marge brute 4) Gérer correctement ses stocks au quotidien
5) Réaliser efficacement un inventaire juste et utile
6) Le calcul de la TVA et son impact sur les prix de vente
7) Ajuster ses prix et ses coûts de revient pour dynamiser et rentabiliser sa carte
8) Calculer le coût du personnel et la productivité de son équipe
9) Savoir réagir et utiliser les indicateurs de performance pertinents au quotidien

Méthodes et moyens pédagogiques

Modalité de suivi de formation : Face à face en présentiel

  • Apports théoriques et méthodologiques.
  • Cas pratiques et/ou mises en situation.
  • Remise d’un support pédagogique.

Modalités d'évaluation de la formation

  • Questionnaire de positionnement initial.
  • Contrôle continu.
  • Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
  • Evaluation finale avec quizz de connaissances en fin de parcours.

Délais et modalité d'accès

Contactez-nous pour obtenir plus de renseignements sur les modalités et délais d’accès.

Modalités de suivi des formations

Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.

Accessibilité en situation de handicap

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Toutefois, si le candidat n'est pas en mesure de satisfaire tous les critères de l’évaluation certificative il lui sera délivré une attestation de compétences.
Contactez-nous pour une analyse de vos besoins.

Informations mises à jour le 13 juillet 2023

890.00

Prix nets de toutes taxes

Cursus court

2 jours (14 heures)

INISUP à Brive (CCI de la Corrèze)

Possibilité sur Périgueux, sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.

Statut / financement :

Nous consulter

Prochaines sessions

  • 20 et 21 novembre 2023

Qui contacter ?

Aurélie Carriac
05 55 18 80 05

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