Sommellerie « Alliance Mets et Vins »

Programme

Journée 1 :
Matinée :
Introduction

1 – Comprendre les bases de l’association entre les mets et les vins Les différents types de vins et leur équilibre ;
Les différentes sensations perçues dans les mets.

2- Dégustation de 3 vins (rouge fruité, rouge boisé et blanc boisé) avec 4 mets différents
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Après-midi :

3 – Associer le vin avec des mets
Tenir compte de la localisation géographique, de la saisonnalité, du mode de production (AB/HVE), du type de repas.
Associer le vin sur des apéritifs dinatoires, entrées, plats de légumes et des repas végétariens.

4 – Dégustation de 3 vins (1 blanc rond, un moelleux et un liquoreux) avec des mets
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Journée 2 :
Matinée :
Reprise des points vue sur la première journée

5 –Associer le vin avec les viandes, la charcuterie et les produits de la mer
Equilibre des plats de viandes et leur mode de préparation ;
Equilibre de la charcuterie, difficulté d’associations ;
Equilibre des coquillages, crustacés et poissons de mers et rivière.

6- Dégustation de 3 vins (rouge jeune, âge mr, évolué,) avec 4 mets différents
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.
Après-midi :

7 – Associer le vin avec des fromages et des desserts
Associer les fromages et les vins.
Associer le vin sur des desserts variés.

8 – Améliorer l’équilibre entre son menu et sa carte de vin
Travail individualisé sur les menus et les cartes des apprenants.

9 – Dégustation de 3 vins (1 blanc rond, 1 vin blanc non ouillé du Jura, 1 vin doux naturel blanc ) avec des mets
Dégustation des mets ;
Dégustation des 3 vins ;
Réalisation de commentaire pour chaque vin et pour chaque mets. Travail individuel puis en collectif pour tirer les conclusions des associations réalisées.