Food defense
- DOMAINE(S) : Hygiène et sécurité alimentaire, Prévention et Sécurité, Qualité
- TYPE DE PARCOURS : Formation continue
Objectifs
À l’issue de la formation, le stagiaire sera capable de :
- Connaître précisément les enjeux
- Apprécier le périmètre d’analyse
- Savoir anticiper, préparer et gérer le système food defense
- Disposer d’outils pour faire évoluer le système.
Public
Directeurs et responsables des services qualité, production, maintenance, ou toute autre personne en charge de la sécurité sur la chaîne alimentaire.
Pré-requis
- Maîtrise et compréhension de la langue française.
- Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.
Programme
I -Notion de « Food defense » dans le contexte économique et réglementaire actuel
- Historique
- Les travaux et documents de référence existants : FDA, USDA-FSIS, DGAL/Ministère de la défense
II – Exigences et méthodes applicables
- La méthode VACCP
- La méthode CARVER-SHOCK
- L’outil DIESE
III – Les exigences des référentiels
- Les exigences des référentiels, IFS, BRC, GFSI et ISO 22 000
IV – Construire un système de food defense
- Les étapes de mise en œuvre
- Analyse de l’existant : évaluation selon le référentiel AIB international
- L’analyse des risques
- Les zones et personnel à risque
- Les mesures de maîtrise concernant :
– Les accès
– Les flux
– Le personnel
– Le produit
– Le process
– Le transport
– Sureté-informatique
V -Le management du système de gestion de la sureté des aliments.
- Rôles de l’équipe
- Sensibilisation/formation
- Vérification (audit interne, test d’intrusion)
- Revue
Méthodes et moyens pédagogiques
- Apports théoriques et méthodologiques,
- Remise d’un support pédagogique aux participants.
Modalités d'évaluation de la formation
- Contrôle continu.
- Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
- Evaluation finale avec quizz de connaissance en fin de parcours.
Délais et modalité d'accès
Le délai d'accès est lié au jury de recrutement et au calendrier des formations.
Livrables
- Le support de cours
- Les différents outils utilisés pendant la formation
Sanction
Attestation de formation
Intervenant(s)
La formation sera animée par un formateur qualifié, expert de la discipline, qui vous apporte une vision concrète et une connaissance approfondie dans le domaine de l’hygiène et sécurité alimentaire.
Accessibilité des personnes en situation de handicap
- Nous veillons au respect des conditions d’accueil des personnes en situation de handicap.
- Pour les bénéficiaires qui auraient des besoins spécifiques n’hésitez pas à prendre contact avec notre référente handicap :
Karine Ouffaure – 05 55 18 94 45 – kouffaure@correze.cci.fr
400.00€
Prix nets de toutes taxes
1 jour (7 heures)
Cette formation peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (Ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Prochaine(s) session(s)
Nous consulter pour connaître les prochaines dates de session.
Qui contacter ?
BRIVE / PERIGUEUX
05 55 18 94 32 / 05 53 35 80 54
