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Hygiène alimentaire en industrie agroalimentaire

Objectifs

  • Définir la sécurité alimentaire et son cadre réglementaire,
  • Avoir une bonne connaissance des dangers dans les produits alimentaires,
  • Maîtriser les règles d’hygiène de base,
  • Comprendre la nécessité des autocontrôles et de la traçabilité
  • Etre capable d’appliquer les Bonnes Pratiques Hygiéniques.

Public

Formation obligatoire et règlementée pour toute personne étant amenée à être en contact avec de la matière alimentaire.

Pré-requis

Maîtrise de la langue française.

Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.

Programme

I – Le contexte actuel :

  • la réglementation, le paquet hygiène
  • la qualité hygiénique : implication de tout le personnel et mise en avant de la responsabilité

II – Les principaux risques :

  • les risques chimiques (et allergènes), physiques et microbiologiques
  • La gestion des risques : le plan de maîtrise sanitaire, le respect du cahier des charges clients, les référentiels de certification (BRC, IFS, …)

III – Les principales sources de contamination

  • Les sources de contamination : l’homme, le matériel, les locaux, les matières (matières premières, déchets…), les méthodes de travail

IV – La marche en avant

  • Les circuits propres et sales

V – Les principales règles d’hygiène et leurs Bonnes Pratiques

  • Etat de santé du personnel
  • Hygiène du personnel
  • Tenue de travail
  • Règles d’hygiène élémentaires (lavage des mains…)
  • Organisation du travail
  • Plan de nettoyage-désinfection
  • La gestion des températures

VI – La méthode HACCP

  • Les sept principes
  • L’analyse du risque
  • Les mesures de maîtrise
  • Les CCP, PRPo et leur surveillance
  • Les auto-contrôles
  • La traçabilité

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Apports théoriques et méthodologiques.
  • Cas pratiques et/ou mises en situation.
  • Remise d’un support pédagogique.

Modalités d'évaluation de la formation

  • Contrôle continu.
  • Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
  • Evaluation finale avec quizz de connaissance en fin de parcours.
  • Habilitation.

Modalités et délais d’accès aux formations

Nos formations sont accessibles selon les modalités ci-dessous :

Les modalités de la formation :
  • En inter-entreprise, c’est-à-dire en groupe de stagiaires provenant de différentes entreprises ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant…).
  • En intra-entreprise, c’est-à-dire en groupes de stagiaires ou en individuel de la même entreprise
  • En individuel, c’est-à-dire en parcours sur-mesure

Les formations peuvent avoir lieu :

  • En présentiel dans l’un de nos centres de formation INISUP Corrèze ou INISUP Dordogne
  • En présentiel dans les locaux de votre entreprise
  • En distanciel. Formation qui peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Les modalités de financement de la formation :

Plusieurs modes de financement vous permettent d’accéder à nos formations en tant que salarié via votre entreprise ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant). N’hésitez pas à nous consulter pour plus d’informations.

Délais d’accès en formation :

L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.

Formation inter-entreprise

INISUP dispose d’un catalogue regroupant l’ensemble des sessions inter-entreprises ouvertes sur nos différentes thématiques de formation. Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations et à vous envoyer un devis sous 72 heures ouvrées. Vous pouvez consulter notre catalogue.

Formation intra-entreprise

INISUP vous proposera des dates le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et celles du formateur pressenti.

Modalités de suivi des formations

Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.

Accessibilité des personnes en situation de handicap

  • Nous veillons au respect des conditions d’accueil des personnes en situation de handicap.
  • Pour les apprenants qui auraient des besoins en compensation spécifiques pour suivre la formation avec le plus d’efficacité possible, n’hésitez pas à prendre contact avec notre référente handicap : Céline MIMILLE - 05 55 18 94 32 – cmimille@correze.cci.fr

Informations mises à jour le 9 avril 2024

720.00

Prix nets de toutes taxes

Cursus court

2 jours (14 heures)

INISUP à Brive (CCI de la Corrèze)

Possibilité sur Périgueux, sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.

Cette formation peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (Ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)

Statut / financement :

Nous consulter

Prochaine(s) session(s)

Nous consulter pour connaître les prochaines dates de session.

Qui contacter ?

Pôle Formation
05 55 18 80 05

Contact via notre formulaire