HACCP en industrie agroalimentaire
- DOMAINE(S) : Qualité, Sécurité
- TYPE DE PARCOURS : Formation continue
Objectifs
- Définir la sécurité alimentaire et son cadre réglementaire,
- Avoir une bonne connaissance des dangers dans les produits alimentaires,
- Maîtriser les règles d’hygiène de base,
- Comprendre la nécessité des autocontrôles et de la traçabilité
- Etre capable d’appliquer les Bonnes Pratiques Hygiéniques.
Public
Pré-requis
Maîtrise de la langue française.
Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.
Programme
I – Le contexte actuel :
- la réglementation, le paquet hygiène
- la qualité hygiénique : implication de tout le personnel et mise en avant de la responsabilité
II – Les principaux risques :
- les risques chimiques (et allergènes), physiques et microbiologiques
- La gestion des risques : le plan de maîtrise sanitaire, le respect du cahier des charges clients, les référentiels de certification (BRC, IFS, …)
III – Les principales sources de contamination
- Les sources de contamination : l’homme, le matériel, les locaux, les matières (matières premières, déchets…), les méthodes de travail
IV – La marche en avant
- Les circuits propres et sales
V – Les principales règles d’hygiène et leurs Bonnes Pratiques
- Etat de santé du personnel
- Hygiène du personnel
- Tenue de travail
- Règles d’hygiène élémentaires (lavage des mains…)
- Organisation du travail
- Plan de nettoyage-désinfection
- La gestion des températures
VI – La méthode HACCP
- Les sept principes
- L’analyse du risque
- Les mesures de maîtrise
- Les CCP, PRPo et leur surveillance
- Les auto-contrôles
- La traçabilité
Méthodes et moyens pédagogiques
- Apports théoriques et méthodologiques.
- Cas pratiques et/ou mises en situation.
- Remise d’un support pédagogique.
Modalités d'évaluation de la formation
- Contrôle continu.
-
Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
-
Evaluation finale avec quizz de connaissance en fin de parcours.
- Habilitation.
Délais et modalité d'accès
Contactez-nous pour obtenir plus de renseignements sur les modalités et délais d’accès.
Modalités de suivi des formations
Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.
Accessibilité en situation de handicap
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Toutefois, si le candidat n'est pas en mesure de satisfaire tous les critères de l’évaluation certificative il lui sera délivré une attestation de compétences.
Contactez-nous pour une analyse de vos besoins.
960.00€
Prix nets de toutes taxes
3 jours (21 heures)
Possibilité sur Périgueux, sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.
Cette formation peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (Ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Nous consulter
Prochaines sessions
Nous consulter pour connaître les prochaines dates de session.
Qui contacter ?
Aurélie Carriac
05 55 18 80 05
