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HACCP en industrie agroalimentaire

Objectifs

  • Définir la sécurité alimentaire et son cadre réglementaire,
  • Avoir une bonne connaissance des dangers dans les produits alimentaires,
  • Maîtriser les règles d’hygiène de base,
  • Comprendre la nécessité des autocontrôles et de la traçabilité
  • Etre capable d’appliquer les Bonnes Pratiques Hygiéniques.

Public

Formation obligatoire et règlementée pour toute personne étant amenée à être en contact avec de la matière alimentaire.

Pré-requis

Maîtrise de la langue française.

Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.

Programme

I – Le contexte actuel :

  • la réglementation, le paquet hygiène
  • la qualité hygiénique : implication de tout le personnel et mise en avant de la responsabilité

II – Les principaux risques :

  • les risques chimiques (et allergènes), physiques et microbiologiques
  • La gestion des risques : le plan de maîtrise sanitaire, le respect du cahier des charges clients, les référentiels de certification (BRC, IFS, …)

III – Les principales sources de contamination

  • Les sources de contamination : l’homme, le matériel, les locaux, les matières (matières premières, déchets…), les méthodes de travail

IV – La marche en avant

  • Les circuits propres et sales

V – Les principales règles d’hygiène et leurs Bonnes Pratiques

  • Etat de santé du personnel
  • Hygiène du personnel
  • Tenue de travail
  • Règles d’hygiène élémentaires (lavage des mains…)
  • Organisation du travail
  • Plan de nettoyage-désinfection
  • La gestion des températures

VI – La méthode HACCP

  • Les sept principes
  • L’analyse du risque
  • Les mesures de maîtrise
  • Les CCP, PRPo et leur surveillance
  • Les auto-contrôles
  • La traçabilité

Méthodes et moyens pédagogiques

  • Apports théoriques et méthodologiques.
  • Cas pratiques et/ou mises en situation.
  • Remise d’un support pédagogique.

Modalités d'évaluation de la formation

  • Contrôle continu.
  • Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
  • Evaluation finale avec quizz de connaissance en fin de parcours.
  • Habilitation.

Délais et modalité d'accès

Entretien d'analyse de la demande et/ou de positionnement sous 10 jours maximum après la première prise de contact.
Mise en oeuvre de la formation ou de l'accompagnement selon la demande (1 mois maximum en fonction du type de financement).
Pour les sessions de formations continues du catalogue uniquement, le délai d'accès est soumis aux dates indiquées.

Accessibilité de personnes handicapées

Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Contactez INISUP pour une analyse de vos besoins.

Informations mises à jour le 1 août 2022

1 050.00

Prix nets de toutes taxes

Cursus court

3 jours (21 heures)

INISUP à Brive (CCI de la Corrèze)

Possibilité sur Périgueux, Limoges ou Guéret, sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.

Statut / financement :

Nous consulter

Nous consulter pour connaître les prochaines dates.

Qui contacter ?

Aurélie Carriac
05 55 18 80 05

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