Élaborer son Plan de Maîtrise Sanitaire
- DOMAINE(S) : Prévention et Sécurité, Qualité
- TYPE DE PARCOURS : Formation continue
Objectifs
- Construire et mettre en application le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).
- Apprendre à mettre en place un Plan de Maîtrise Sanitaire adapté et applicable dans votre établissement de « restauration commerciale ou collective » sur la base de données réglementaires et de données de terrain.
- Apprendre à créer et mettre en œuvre les procédures internes, les auto-contrôles sur le terrain et pouvoir en vérifier l’efficacité.
- Être en mesure de réagir en apportant des mesures correctives dans le cadre de gestion de non-conformités relevées.
Public
Formation obligatoire et règlementée visant toute personne amenée à être en contact avec de la matière alimentaire.
Pré-requis
Maîtrise de la langue française.
Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.
Programme
I – Présentation du contenu du Plan de Maitrise Sanitaire .(PMS)
II – Description détaillée de votre établissement et de ses activité
III – Appui de supports Méthodologiques pour bâtir votre Plan de Maitrise Sanitaire :
- Construction de diagrammes de fabrications en intégrant (prp; prpo ou ccp).
- Mise en œuvre des bonnes pratiques d’hygiène dans votre établissement.
- Analyse de dangers et maitrise des points critiques (méthode HACCP).
- Etablir des procédures et enregistrements pour la maitrise des dangers.
- Définir la traçabilité amont, interne et avale de votre activité avec une mise en situation par un atelier Pratique en cuisine.
- Conduite d’actions correctives en cas de non-conformités ou de détection d’un risque sanitaire.
Méthodes et moyens pédagogiques
Modalité de suivi de formation :
- Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.
- Apports théoriques et méthodologiques.
- Cas pratiques et/ou mises en situation.
- Remise d’un support pédagogique.
Modalités d'évaluation de la formation
- Questionnaire de positionnement initial.
- Contrôle continu.
- Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
- Evaluation finale avec quizz de connaissances en fin de parcours.
Modalités et délais d’accès aux formations
Nos formations sont accessibles selon les modalités ci-dessous :
Pour les Titres Professionnels uniquement :Délais : de 3 semaines minimum à 5 mois avant le début de la session selon le type de financement. Accès sur entretien préalable avec un conseiller formation + tests évaluation d’admission.
Pour les autres univers de formation :- En inter-entreprise, c’est-à-dire en groupe de stagiaires provenant de différentes entreprises ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant…).
- En intra-entreprise, c’est-à-dire en groupes de stagiaires ou en individuel de la même entreprise
- En individuel, c’est-à-dire en parcours sur-mesure
Les formations peuvent avoir lieu :
- En présentiel dans l’un de nos centres de formation INISUP Corrèze ou INISUP Dordogne
- En présentiel dans les locaux de votre entreprise
- En distanciel. Formation qui peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Plusieurs modes de financement vous permettent d’accéder à nos formations en tant que salarié via votre entreprise ou en tant que particulier (salarié, demandeur d’emploi ou indépendant). N’hésitez pas à nous consulter pour plus d’informations.
Délais d’accès en formation :L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 7 jours à 2 mois selon le mode financement.
Formation inter-entrepriseINISUP propose un ensemble de sessions inter-entreprises ouvertes sur nos différentes thématiques de formation. Nous nous engageons à répondre à vos demandes d’informations et à vous envoyer un devis sous 72 heures ouvrées.
INISUP vous proposera des dates le plus tôt possible en fonction de vos disponibilités et celles du formateur pressenti.Livrables
- Le support de cours
- Les différents outils utilisés pendant la formation
Sanction
Attestation de formation
Intervenant(s)
La formation sera animée par un formateur/consultant/expert en Sécurité.
Modalités de suivi des formations
Face à face en présentiel et/ou en visioconférence.
Accessibilité des personnes en situation de handicap
- Nous veillons au respect des conditions d’accueil des personnes en situation de handicap.
- Pour les apprenants qui auraient des besoins en compensation spécifiques pour suivre la formation avec le plus d’efficacité possible, n’hésitez pas à prendre contact avec notre référente handicap :
Céline MIMILLE - 05 55 18 94 32 – cmimille@correze.cci.fr
825.00€
Prix nets de taxes.
3 jours : 825 euros
2 ou 3 jours (14 heures ou 21 heures)
Cette formation aura lieu à Brive ou à Périgueux sous réserve du nombre minimum de participants. Le lieu sera défini en fonction du nombre majoritaire d’inscrits par département.
Nombre de participants : de 4 à 12 maximum.
Cette formation peut être organisée en visioconférence sous réserve de l’équipement nécessaire (Ordinateur performant, bonne connexion internet, audio, micro et webcam)
Nous consulter
Prochaine(s) session(s)
- 14, 21 et 28 septembre 2026
Qui contacter ?
BRIVE / PERIGUEUX
05 55 18 94 32 / 05 53 35 80 54
