Food defense et Food Fraud
- DOMAINE(S) : Qualité, Sécurité
- TYPE DE PARCOURS : Formation continue
Objectifs
- Connaître précisément les enjeux
- Apprécier le périmètre d’analyse
- Savoir anticiper, préparer et gérer le système food defense
- Disposer d’outils pour faire évoluer le système.
Public
Directeurs et responsables des services qualité, production, maintenance, ou toute autre personne en charge de la sécurité sur la chaîne alimentaire.
Pré-requis
- Maîtrise de la langue française.
- Entretien téléphonique et/ou évaluation en amont de la formation.
Programme
Notion de « Food defense » dans le contexte économique et réglementaire actuel
- Historique
- Les travaux et documents de référence existants : FDA, USDA-FSIS, DGAL/Ministère de la défense
Exigences et méthodes applicables
- La méthode VACCP
- La méthode CARVER-SHOCK
- L’outil DIESE
Les exigences des référentiels
- Les exigences des référentiels, IFS, BRC, GFSI et ISO 22 000
Construire un système de food defense
- Les étapes de mise en œuvre
- Analyse de l’existant : évaluation selon le référentiel AIB international
- L’analyse des risques
- Les zones et personnel à risque
- Les mesures de maîtrise concernant :
Les accès
Les flux
Le personnel
Le produit
Le process
Le transport
Sureté-informatique
Le management du système de gestion de la sureté des aliments.
- Rôles de l’équipe
- Sensibilisation/formation
- Vérification (audit interne, test d’intrusion)
- Revue
Méthodes et moyens pédagogiques
- Apports théoriques et méthodologiques,
- Remise d’un support pédagogique aux participants.
Modalités d'évaluation de la formation
- Contrôle continu.
-
Evaluation intermédiaire en milieu de formation.
-
Evaluation finale avec quizz de connaissance en fin de parcours.
Délais et modalité d'accès
Le délai d'accès est lié au jury de recrutement et au calendrier des formations.
Accessibilité en situation de handicap
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap.
Toutefois, si le candidat n'est pas en mesure de satisfaire tous les critères de l’évaluation certificative il lui sera délivré une attestation de compétences.
Contactez-nous pour une analyse de vos besoins.
720.00€
2 jours (14 heures)
Cette formation aura lieu sur Périgueux sous réserve du nombre minimum et majoritaire de participants.
Prochaines sessions
Nous consulter pour connaître les prochaines dates de session.
Qui contacter ?
Aurélie Carriac
05 55 18 80 05
